Murăturile sunt nelipsite de pe masa românilor în sezonul rece, iar gustul lor autentic depinde nu doar de rețeta folosită, ci mai ales de câteva secrete transmise din generație în generație. Dincolo de alegerea legumelor proaspete și a mirodeniilor potrivite, există un pont esențial care face diferența: saramura corect preparată și bine sigilată.

Așadar, cel mai important pont pentru ca murăturile să țină toată iarna este prepararea corectă a saramurii cu sare grunjoasă neiodată, în cantitatea potrivită, și sigilarea atentă a borcanelor. Dacă aceste condiții sunt respectate, murăturile vor rămâne gustoase, crocante și sigure pentru consum până primăvara târziu.

Sarea – ingredientul de bază
Cea mai mare greșeală este folosirea sării iodate sau a celei foarte fine, care se dizolvă prea repede și alterează fermentația. Pentru murături se folosește exclusiv sare grunjoasă, neiodată, pentru murături. Aceasta asigură procesul de fermentație naturală și previne înmuierea legumelor. Raportul considerat ideal este de aproximativ 30-35 de grame de sare la fiecare litru de apă.

Apa – la fel de importantă
Apa folosită trebuie să fie curată, de preferat plată sau de fântână, nu foarte clorinată. În unele gospodării, apa se fierbe și se lasă la răcit înainte de a fi turnată peste legume, pentru a elimina clorul care poate întrerupe fermentația.

Sigilarea borcanelor
Chiar dacă saramura este pregătită corect, murăturile pot prinde mucegai dacă borcanele nu sunt închise etanș. Capacele curate și bine fixate sau foliile alimentare prinse strâns sunt garanția că aerul nu pătrunde și nu afectează procesul de conservare.

Alte detalii care contează
Legumele trebuie să fie sănătoase și tari, fără lovituri sau părți moi.
Hreanul și frunzele de vișin sau țelină adăugate în borcan mențin murăturile crocante.
Temperatura de păstrare este esențială: un loc răcoros și întunecat, ferit de variații mari de temperatură, este ideal pentru conservarea pe termen lung.