Zacusca de vinete este una dintre cele mai iubite conserve din bucătăria românească, nelipsită din cămările de toamnă. Aroma legumelor coapte și gustul bogat al acestui preparat fac ca zacusca să fie perfectă atât ca gustare pe pâine, cât și ca acompaniament la diverse mâncăruri. Vestea bună este că nu ai nevoie de tehnici complicate pentru a o pregăti. Iată cum o poți face simplu și rapid.

Ingrediente necesare
Pentru o porție clasică, ușor de pregătit, vei avea nevoie de:

4-5 vinete mari, coapte
6 ardei capia sau gogoșari
3 cepe mari
4 roșii bine coapte (sau 300 ml suc de roșii)
150 ml ulei
sare și piper după gust
foi de dafin, dacă dorești un plus de aromă

Pașii de preparare
Primul pas este coacerea vinetelor și ardeilor. Vinetele se coc pe plită sau la cuptor, până când coaja se arde ușor și pulpa devine moale. Ardeii se coc la fel, apoi se curăță de pieliță și semințe. Vinetele se lasă la scurs câteva ore pentru a elimina sucul amar.

Între timp, ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei, până devine translucidă. Se adaugă ardeii copți tocați și, după câteva minute, vinetele bine scurse și tocate. La final se pun roșiile decojite și pasate (sau sucul de roșii), se amestecă totul și se lasă să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, până când compoziția scade și devine omogenă.

Condimentează cu sare, piper și, opțional, o frunză de dafin. Zacusca este gata atunci când uleiul începe să se ridice ușor la suprafață și gustul legumelor este bine legat.

Cum o conservi pentru iarnă
Zacusca fierbinte se pune imediat în borcane sterilizate, care se închid ermetic. Borcanele se fierb într-o oală cu apă pentru încă 30-40 de minute, pentru a rezista peste iarnă.

Vei obține o zacuscă cremoasă, aromată, cu gust autentic de legume coapte. Se păstrează perfect în cămară și poate fi savurată în orice moment, fie pe o felie de pâine prăjită, fie ca garnitură lângă alte preparate.